Utensílios básicos para ter na cozinha

Utensílios básicos para ter na cozinha

Para cozinhar bem é preciso investir em equipamentos e utensílios básicos de boa qualidade. Não é preciso muito – a escolha criteriosa de alguns itens é fundamental para obter bons resultados, além de poupar tempo e dinheiro.

Formas e assadeiras

Algumas formas são feitas de material brilhante, que refratam o calor dos alimentos evitando que queimem, e há outras que têm um acabamento escuro, que absorvem e retêm o calor.

As formas de flandres (lata) são muito usadas para panificação. O alumínio, um bom condutor de calor, é um material um pouco mais caro. O acabamento antiaderente, aplicado sobre alumínio ou flandres, é resistente, mas pode ser facilmente danificado por objetos de metal. Escolha fôrmas, inclusive para bolo, que sejam resistentes, lisas por dentro, sem rachaduras e que tenham as beiradas enroladas – o que torna o manuseio mais fácil e seguro.

Formas para quiche

Para quiches e tortas doces abertas, as formas de metal são melhores que as de porcelana ou vidro, pois conduzem melhor o calor, evitando que a massa fique úmida.

Forminhas

Formas de empada ou muffin são ideais para assar tortinhas e minibolos.

Formas para torta

Um refratário clássico para tortas fechadas doces e salgadas é oval, tem as laterais altas e uma borda achatada para segurar a massa que cobre a torta. O ideal é que possua capacidade de 1.200 ml. Existem também formas para torta redondas e mais baixas.

Liquidificadores e processadores de alimentos

Um processador de alimentos ou liquidificador elimina boa parte do trabalho necessário para picar legumes, misturar pastas e fazer massas e purês.

É possível, por exemplo, trabalhar a massa de torta por menos tempo – o que pode ser muito útil em dias de calor, ou se você tem mãos quentes.

Cuidado, no entanto, para não bater demais a farinha com a gordura. Aperte algumas vezes o botão pulsar até obter uma farofa. Talvez seja necessário acrescentar mais água do que quando se amassa com as mãos – junte-a aos poucos, e nunca de uma só vez.

Um processador pequeno, ou um grande que tenha um copo menor, é ideal para triturar especiarias ou picar pequenas quantidades de temperos ou castanhas.

Um mixer pode ser útil para misturar ou transformar em creme um molho ou uma sopa sem precisar retirar da panela.

Tábuas de carne

Tenha sempre duas tábuas em sua cozinha, uma de madeira dura e resistente, útil na maioria das tarefas, e uma só para as carnes, branca, de material não-poroso e que possa ser lavada com água quente e um pouco de água sanitária. Lave sempre a faca e a tábua quando passar de alimentos crus para cozidos.

Escolha uma tábua de madeira com pelo menos 4 cm de espessura. De preferência, os veios da madeira devem correr no sentido contrário ao do corte dos alimentos. As tábuas de resina e de vidro são atrativas, mas suas superfícies duras são escorregadias e deixam as facas sem corte.

Filme plástico

Muito útil para envolver alimentos que vão à geladeira, o filme plástico é essencial para cobrir as massas enquanto elas “descansam” – processo que evita que encolham ou fiquem retorcidas ao assar. Quando a massa entra em contato com o ar, uma película ressecada se forma na superfície, deixando-a quebradiça.

Escorredor de macarrão

Escolha um escorredor de macarrão em aço inox com um cabo firme e que não esquente muito ao escorrer o macarrão ou os legumes. O escorredor também pode ser usado para cozinhar alimentos no vapor.

Espátulas

Indispensáveis na cozinha, servem para transferir e virar todo tipo de alimento, como hambúrgueres, ovos fritos, panquecas etc.

Espremedor de alho

Este apetrecho útil espreme dentes de alho com facilidade forçando-os contra pequenos buraquinhos, revelando, assim, todo o seu sabor. Assim, não é preciso pôr as mãos no alho – que deixa um cheiro acentuado e difícil de remover.

Ralador

Raladores multiuso podem conter apenas um ou vários lados. Eles têm furos e lâminas de diferentes tamanhos que ralam e fatiam diversos alimentos. O ralo fino é usado para especiarias, chocolate, parmesão e casca de cítricos, já os ralos médio e grosso são mais adequados para ralar gengibre fresco, queijos e legumes. Um modelo pequeno pode ser usado para a noz-moscada, mas o grande também funciona perfeitamente.

Facas

Um bom conjunto de facas é essencial. Vale a pena investir em facas de aço inox ou carbono, forjadas em uma única peça e presas com pinos a um cabo de madeira ou plástico. Para evitar que percam o corte, deve-se afiá-las regularmente e guardá-las separadas em um porta-facas de madeira ou magnético.

Faca para pão

A lâmina serrilhada desta faca é útil para cortar pães e bolos sem que esfarelem.

Faca do chef

Uma faca pesada e de lâmina larga é ideal para picar legumes, temperos e outros ingredientes. É útil também para transferir alimentos já picados da tábua para a panela. Sua lâmina pode ser usada para esmagar dentes de alho.

Outras facas para cortar e descascar

Uma faca média, com 15–25 cm de comprimento, pode ser usada para picar, fatiar e cortar todo tipo de alimento. Uma faca pequena de lâmina fina é útil para descascar frutas e legumes.

Espremedor de batatas

Você precisará de um para fazer purê de batata ou de outros tubérculos, como cenouras e mandioca.

Medidores

Jarras ou copos graduados contêm medidas padrão em xícaras, gramas e mililitros (ou até mesmo em onças). Escolha um medidor de vidro refratário, que resista ao calor de líquidos ferventes e facilite a visualização da quantidade medida.

Colheres e xícaras medidoras

Os ingredientes são em geral medidos em xícaras ou colheres. Todas as medidas usadas neste livro são padrão (1 xícara = 250 ml, 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml). Compre um jogo de xícaras e colheres medidoras para que você possa calcular com precisão 1⁄4 ou 1⁄2 medida de ingredientes líquidos e secos, quando necessário.

Tigelas

Use sempre tigelas e bacias grandes o suficiente para abrigar todos os ingredientes confortavelmente, e que também sejam pesadas o bastante para não ficarem se mexendo enquanto você bate ou mistura algum alimento. Tigelas de vidro refratário ou louça são as mais úteis. Adquira também várias tigelas pequenas para bater ovos e separar pequenas quantidades de alimento. Use uma tigela de vidro refratário que se encaixe bem em uma de suas panelas para derreter chocolate.

Espátula para bolo

É uma lâmina de metal longa e flexível, com a ponta arredondada e um cabo, que serve para nivelar superfícies, cobrir bolos e espalhar recheios. É também usada para raspar fôrmas e tigelas e virar alimentos. É bom ter uma grande e uma pequena.

Sacos de confeitar

Perfeitos para dar um toque especial na decoração de pratos, os sacos de confeitar são fáceis de fazer. Corte um quadrado de 25 cm de papel-manteiga ou vegetal e dobre ao meio, pela diagonal, para formar um triângulo. Corte sobre o vinco. Marque a ponta oposta ao lado maior do triângulo (onde será o bico) e enrole, pelas pontas mais distantes, até formar um cone. Ajuste as laterais de modo que as três pontas fiquem juntas. Dobre-as, juntas, algumas vezes, para ficarem firmes e o cone não desenrolar. Encha o cone até a metade com chocolate derretido ou cobertura e dobre para fechar bem, depois corte a pontinha com a tesoura para fazer o bico. Teste a espessura e, se necessário, corte um pouco mais.

Pegador de macarrão

De cabo longo, em geral feito de inox, é usado para transferir os fios de macarrão da travessa para o prato. Possui dentes que seguram os fios de massa, permitindo que o excesso de molho fique no recipiente.

Pincéis

Você vai precisar de um pincel grande, para pincelar folhas de massa com manteiga derretida, e um menor, para trabalhos mais delicados e com mais detalhes.

Pilãozinho

Usado para triturar ervas, temperos e especiarias, pode ser de mármore, que não absorve odores, madeira ou louça.

Panelas e caldeirões

Três ou quatro panelas é tudo o que você precisa. Use sempre as de fundo grosso para fazer molhos e, na verdade, para preparar a maioria das receitas, pois elas distribuem o calor de forma mais eficiente. Algumas panelas possuem marcas graduadas no interior, que podem ser úteis, por exemplo, para reduzir um molho.

Um caldeirão com capacidade para 5–6 litros é ideal para fazer caldos. Panelas médias – com cerca de 2 litros – podem ser usadas para fazer a maioria dos molhos e também para o banho-maria, sob uma tigela refratária.

As panelas estão disponíveis em vários materiais. O cobre é perfeito para o preparo de molhos, pois conduz muito bem o calor. O aço inox é o material mais popular atualmente, pois é leve e fácil de limpar. As melhores panelas de inox têm uma camada interna de alumínio, que garante a boa condução do calor. Não se deve cozinhar frutas e alimentos ácidos em panelas de alumínio, pois reagem com o metal.

Frigideira

Ideal para fritar em pouco óleo, escolha uma que seja grossa, de metal e que conduza bem o calor. Deve ter uma base larga e uniforme, laterais não muito altas e cabo longo.

Grelha

Preparar alimentos usando uma grelha de ferro fundido é fácil e simples. Preaqueça a grelha, lisa ou riscada, antes de colocar os alimentos, já temperados. Você pode prepará-los sem a adição de gordura – marine previamente para realçar os sabores.

Rolos de macarrão

Essenciais para abrir massas de torta, macarrão e pão, podem ser de madeira, plástico ou mármore.

Balança

Não se preocupe em adquirir as quantidades exatas dos ingredientes. O mais importante é que os ingredientes de uma receita estejam na proporção correta.

Coadores e peneiras

Um coador de malha fina, de aço inox, é fundamental para coar e peneirar ingredientes. Também pode ser usado para transformar legumes cozidos em purê – basta passá-los pela malha com o auxílio de uma colher. Use-os para peneirar a farinha e os ingredientes secos diretamente na tigela e para polvilhar sobremesas prontas com açúcar de confeiteiro e canela.

Coadores cônicos de metal (também chamados chinois) são úteis no preparo de molhos, já que forçam o líquido a sair pela “ponta”, evitando respingos. Escolha um com a malha fina, para molhos, e uma peneira de malha mais grossa de metal para os demais usos.

Colheres e batedores

A escumadeira é ideal para escorrer frituras ou para retirar a espuma que se forma na superfície de certas preparações.

Algumas pessoas preferem usar um batedor de arame ou de claras para engrossar molhos, mas uma colher de pau também é adequada tanto para bater quanto Espátula de madeira para misturar e mexer. Escolha uma de madeira lisa e com a ponta afinada, que alcance os cantos da panela.

Os batedores de arame são usados para misturar ingredientes, bater claras em neve e incorporar ar a massas de consistência mole. Eles estão disponíveis em diversos tamanhos, mas evite os muito grandes, pois não são eficientes. Se você gosta de fazer bolos, invista em uma batedeira.

Cesta para cozimento no vapor

Este apetrecho útil consiste em um recipiente perfurado que, colocado em uma panela com um pouco de água fervente, permite que os alimentos cozinhem no vapor. Certifique-se de que a panela esteja bem tampada.

Pegadores e garfos para carne

Pegadores são perfeitos para apanhar alimentos quentes e virar carnes e legumes na grelha ou churrasqueira. Um garfo de metal de cabo longo é útil para espetar carnes ou frango com firmeza e transferi-los para uma assadeira ou travessa.

Descascador de legumes

Além de descascar legumes e frutas, o descascador de legumes também pode ser usado para cortar fitas de cenoura ou abobrinha, raspas de chocolate e lascas de parmesão.

Wok

Esta panela grande e de fundo arredondado é muito usada na culinária oriental. Pode ser de material antiaderente ou de aço. Escolha uma com cerca de 35 cm de diâmetro.

Espátula de madeira

É larga e de beirada grossa e reta - útil para mexer e raspar o fundo de formas e panelas.

A Arte de Cozinhar

Talvez a ideia de preparar uma receita desde o início lhe pareça algo intimidante. No entanto, como acontece com qualquer outra habilidade, basta aprender. É preciso ser paciente, mas se você praticar e não tiver medo de errar, muito em breve poderá preparar seus pratos com destreza.

Vá com calma

Cozinhar pode e deve ser um passatempo relaxante. Se sua experiência na cozinha não vai muito além de fritar um ovo ou fazer um macarrão instantâneo, você talvez discorde. Mas não há nada melhor do que chegar em casa após um dia corrido ou estressante, encher uma boa taça de vinho e preparar o jantar. Não importa se a receita é uma massa simples ou um prato gourmet requintado – o efeito é o mesmo. 

As simples ações de picar, mexer, seguir as instruções de uma receita e criar um prato delicioso são suficientes para baixar seus níveis de estresse. Você poderá então sentar-se à mesa e degustar, com aquela sensação de realização, seu delicioso prato, fresquinho e caseiro, muito melhor que qualquer coisa que você tenha de tirar do congelador e ver girar no prato do microondas por 5 minutos.

Auto-confiança na cozinha

Se sua cozinha é o cômodo menos visitado da casa, talvez seja uma boa ideia familiarizar-se um pouco com ela antes de começar suas “lições de culinária”. Quando se está seguindo uma receita, é preciso saber exatamente onde estão os ingredientes e quais os equipamentos disponíveis. 

Por exemplo, se você decidir fazer um bolo, talvez a experiência não seja fácil nem muito agradável caso você não tenha uma batedeira. O segredo é saber com antecedência o que você vai preparar para então providenciar tudo o que for necessário para a execução. 

Há centenas de apetrechos e equipamentos culinários no mercado, mas não faz sentido encher a cozinha com uma sorveteira ou um kit para fondue se você não planeja usá- los. Escolha equipamentos práticos que vão ser usados com freqüência, e certifique-se que estejam sempre à mão.

Também é importante não deixar para aprender como as coisas funcionam algumas horas antes daquele jantar especial: sempre faça um teste antes. Aqui estão mais algumas dicas para tornar seu trabalho mais fácil:

• Tenha sempre um estoque de ingredientes básicos e tome nota quando estiverem prestes a acabar – assim fica mais fácil lembrar na próxima compra.
• Sempre leia a receita antes de começar a cozinhar para certificar-se de que tem todos os ingredientes.
• Deixe todos os ingredientes prontos para o uso com antecedência – pese, pique, fatie etc.
• Estude bem o seu forno, pois cada um tem peculiaridades no que se refere à temperatura, podendo haver variações no tempo de cozimento entre os modelos. Lembre-se também que há uma grande diferença entre os fornos convencionais e os chamados fornos de convecção, presentes em alguns fogões mais modernos, que cozinham os alimentos por meio da circulação de ar quente.
• Se precisar descongelar alimentos, faça-o com bastante antecedência, transferindo-os para a geladeira.

Conclusão

Aprender a cozinhar é um processo gradual, e sua habilidade e seu conhecimento aumentarão a cada nova receita. Portanto, não faz o menor sentido se arriscar em uma receita de petit gateau se você nunca fez um bolo simples antes. Comece pelas receitas mais fáceis, que usam técnicas simples, e em pouco tempo você será capaz de preparar pratos mais elaborados.

Se o preparo de cada nova receita for encarado como uma combinação de diversão e desafio, não há como errar. Os cumprimentos e os pratos vazios ao final da refeição farão com que todo o esforço seja recompensado. E lembre-se: quem cozinha nunca lava a louça!

Torta de Morango com Chantilly

Olá leitores do Alô Doçura!

Hoje vamos aprender uma receitinha bem tradicional mas que não deixa de ser gostosa, a Torta de Morango com Chantilly. Apesar do preparo exigir um pouco mais da gente, não deixa de ser simples de fazer. Então, nada de desistir. Você vai ver que valerá todo o esforço para experimentar essa doçura.

Vamos começar?

Ingredientes

Para o bolo

• 4 ovos 
• 2 copos (requeijão) de farinha
• 2 copos de açúcar
• 1 copo de suco de laranja
• 1 colher de fermento em pó

Para o recheio

• 2 caixas de morangos
• 2 vidros de creme de leite fresco gelado

Modo de preparo do bolo:

Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma batedeira e bata até virar neve. Sem deixar a batedeira parar, vá acrescentando as gemas e o açúcar. Aos poucos, acrescente 1 copo de farinha, o copo de suco de laranja e por fim, o outro copo de farinha. Por fim, adicione 1 colher de fermento em pó. Deixe misturar bem.

Pegue uma forma circular e unte-a com margarina e farinha. Despeje a mistura e leve ao forno até dourar. Tempo estimado: 20 minutos.

Após pronto, deixe o bolo esfriar. Somente após estiver frio, desenforme e corte-o na metade, para que possamos colocar o recheio. Reserve.

Modo de preparo do recheio:

Para o recheio interno do bolo, separe uma caixa de morangos. Corte-os na metade (ao comprido), coloque-os em uma panela com água e açúcar (medida de um copo para cada). Leve ao fogo baixo até que fiquem moles. Acompanhe atentamente.

Os morangos da outra caixa serão usados para enfeitar a torta. Deixe inteiros ou corte-os ao seu gosto. Use a criatividade.

Para a cobertura, pegue o creme de leito fresco e bata no liquidificador até ficar com a consistência de Chantilly. Acrescente uma a uma, as 8 colheres de açúcar, sempre batendo o creme.

Hora de montar:

Com cuidado, retire a parte de cima do bolo. Acrescente cerca de um vidro de creme Chantilly e os morangos que foram ao forno. Espalhe e coloque a outra parte do bolo por cima.

Ao redor do bolo, vá passando o creme Chantilly e enfeitando com os morangos até ficar preenchido por completo.

Pronto. Sua Torta de Morando de Chantilly está pronta para ser servida.

Bom apetite!

Dicas

Para uma torta mais molhadinha, fure a parte de baixo com um palito e coloque metade de calda de morango. Faça o mesmo com a parte de cima.

Torta de Chocolate Simples e Rápida

Se tem um doce que todo mundo ama, esse doce é o chocolate. E quando ele vem combinado com uma massa macia, saborosa e suculenta, é quase impossível resistir a essa tentação. Então, que tal aprender a fazer uma torta de chocolate simples e rápida, para você matar esse desejo ainda hoje?

Além da praticidade de fazer, você não precisará gastar muito dinheiro com ingredientes. É também uma ótima opção para visitas inesperadas, ou para acompanhar aquele café da tarde.

Ingredientes

Para a massa, separe:

• 1 xícara de leite;
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó;
• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 250g de margarina;
• 5 ovos;
• 2 xícaras de açúcar.

Para o recheio e cobertura, separe:

• 3 ½ colheres (sopa) de chocolate em pó;
• 1 lata de leite condensado.

Modo de Preparo da Massa

Com todos os ingredientes separados, vamos pôr as mãos na massa.
Para fazer a massa, bata a margarina até virar um creme claro. Acrescente açúcar e continue batendo. Agora, coloque as gemas dos ovos, uma a uma, e continue batendo.

O próximo passo será acrescentar a farinha de trigo. Bata mais uma vez. Dissolva o fermento em pó no leite e aos poucos vá colocando à massa. Continue batendo.

Agora, acrescente o chocolate em pó aos poucos, e misture até que fique homogêneo. Bata as claras em neve e misture com cuidado, de baixo para cima. De preferência, coloque a massa em uma forma de fundo removível, pois facilitará bastante na finalização da torta.

Untada e enfarinhada, leve-a ao forno pré-aquecido em temperatura média. Espere assar por 25 minutos ou até perceber que está no ponto.

Modo de Preparo do Recheio e Cobertura

Em uma panela, misture o leite condensado a 3 colheres e meia (sopa) de chocolate em pó. Leve ao fogo baixo e misture sempre até formar um creme.

Agora vamos a parte mais cuidadosa. Tenha bastante atenção! Divida a torta na metade e recheie com o creme. Depois, junte as partes da torta e cubra com o que restou do creme.

Leve à geladeira por duas horas e pronto. A sua torta de chocolate já estará pronta para ser servida.

Use a criatividade e decore sua torta. Experimente raspas de chocolate, granulados, morangos. Humm... melhor parar por aqui, está dando água na boca.

Bom apetite!

Rabanada é um doce

A rabanada é um doce de pão de trigo mergulhado no leite, passada em ovos batidos, fritas em óleo e polvilhadas com açúcar e canela. Sua origem remete a Portugal, mas ela está inserida na cultura natalina de vários países. 

É um dos pratos com presença confirmada na ceia de natal e quem prova, se apaixona. O melhor de tudo é que é supersimples de fazer. Então você não precisa esperar o fim do ano para provar uma delícia dessa. Mãos à massa?!

Ingredientes

• ·         1 pão para rabanada (aquele comprido que vende na padaria/supermercado)
• ·         ½ lata de leite condensado
• ·         1 xícara de leite integral
• ·         3 ovos
• ·         1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• ·         Açúcar e canela em pó (para finalizar)
• ·         Óleo para fritar as rabanadas

Caso você não encontre o pão para rabanada, substitua-o por pão francês adormecido. Ele precisa estar durinho para que não se desfarele durante o processo.

Modo de Preparo

Comece fatiando o pão em pedaços de 2 a 3 cm de espessura. Reserve.

Em um recipiente, misture o leite com o leite condensado. Reserve.

Em outro recipiente, bata ligeiramente os 3 ovos.

Enquanto preparamos a rabanada, aqueça o óleo em uma frigideira até ficar bastante quente.

Mergulhe uma fatia de pão na mistura do leite. Deixe escorrer para que a fatia não fique encharcada. Rapidamente, coloque a fatia umedecida na mistura de ovos. Lambuze ambos os lados e coloque a fatia em uma forma. Repita o processo com cada fatia.

DICA: na hora de umedecer a fatia é importante que você mergulhe rapidamente o pão. Mas não pode ser tão rápido assim porque senão ela acaba não absorvendo a mistura e pode ficar muito seca. Se você sentir que ficou molhada demais, deixe escorrer bem com a ajuda de uma escumadeira. 

Coloque as fatias no óleo quente e deixe fritar até ficarem douradas. Com a ajuda de um papel, retire todo o excesso de óleo das fatias. Após ficarem secas, passe cada fatia em uma mistura de açúcar e canela.

Nessa última parte, vá com cautela. A rabanada já está adoçada com o leite condensado, portanto vá com calma no açúcar. Da mesma forma, com a canela. Vá colocando aos poucos para que não fique além da medida ideal.

Pronto. Sua rabanada está deliciosamente pronta para ser degustada.

Bom apetite!